健康食堂丨營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南來了,，建議收藏使用,！
國家衛(wèi)健委于2020年發(fā)布了《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》3項指南,，引導(dǎo)團(tuán)餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識,，提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平,，為推進(jìn)健康中國建設(shè)夯實營養(yǎng)團(tuán)餐健康基礎(chǔ),。
《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》主要適用于單位食堂或職工食堂的食品經(jīng)營者,，中小學(xué)校和大專院校食堂可參考執(zhí)行,。指南圍繞合理膳食和“三減”，從基本要求,、組織管理,、人員培訓(xùn),、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪,、供餐服務(wù)6個方面制定了營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)要求,。
1,、營造營養(yǎng)健康氛圍 鹽油糖限量
目前大多數(shù)食堂在營養(yǎng)健康建設(shè)方面存在不足,，為了烹飪方便和保證菜品的色香味，往往使用過量的調(diào)料,。鹽油糖的攝入超標(biāo)會使職場人士超重肥胖的問題日漸突出,。長期高油、高鹽,、高糖也會導(dǎo)致糖尿病,、高血壓、腦卒中,、冠心病等疾病的發(fā)生發(fā)展,。
《中國居民膳食指南》中推薦成人每天食鹽不超過6克,，烹調(diào)油25~30克,，添加糖攝入不超過50克，最好控制在25克以下,。所以一頓營養(yǎng)健康的午餐大概只有2~3克食鹽,，15克油以及盡量少的添加糖。
2,、合理配餐 食物種類多樣化
在配餐和烹飪方面,，制定合理團(tuán)餐膳食配餐計劃,。食物種類要符合《中國居民膳食指南》的推薦要求,，優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸,、煎,、熏、烤等,。每一餐食譜中提供至少3類食物,，同類食物之間可進(jìn)行品種互換（見表格）。
食譜中食物類別及品種要求：
谷薯雜豆類：每周至少5種，注意粗細(xì)搭配,。
蔬菜水果類：每周至少10種新鮮蔬菜,，兼顧不同品種,，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上；鼓勵提供水果,。
水產(chǎn)禽畜蛋類：每周至少5種,，鼓勵優(yōu)選水產(chǎn)類、蛋類和禽類,，畜肉類以瘦肉為主,。
奶及大豆類：每周至少5種。
植物油：使用多種植物油,。
3,、制定標(biāo)準(zhǔn)化套餐 平衡膳食
自由取餐的食堂可參考季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動強度,、年齡性別結(jié)構(gòu)等,，提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐，以滿足其一餐能量和主要營養(yǎng)素的需求,。
輕、中度身體活動水平成年男性每日所需能量2400~2700kcal,，女性為2100~2400kcal,。早餐占一天總能量的25%~30%，午餐占40%,，晚餐占30%~35%,。
標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例
輕度身體活動水平男性成年人一人份標(biāo)準(zhǔn)化套餐（2400kcal）,，重量為可食部重量,。
指南的發(fā)布旨在面向大眾普及營養(yǎng)健康知識,，為推進(jìn)食堂營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型提供技術(shù)支撐,，起到的是引導(dǎo)作用。我國目前營養(yǎng)健康食堂建設(shè)仍處于起步階段,，單位職工食堂,、中小學(xué)校和大專院校食堂等團(tuán)餐項目可作為示范推動者，保障大部分職工和學(xué)生的飲食健康,，進(jìn)而推動營養(yǎng)健康食堂在全國范圍內(nèi)的普及應(yīng)用,。